КОНЦЕПЦИЯ Говоря о совершенном продукте, его поточном производстве и сохранении качества - важно быть честным в деталях. Мы взяли лучшее европейское оборудование и самых лучших профессионалов-кондитеров, потому что главное для нас - это результат.
МАСШТАБ Наш Цех площадью 300м2 подготовлен под все основные этапы производственного процесса. Помещения разграничены отдельными локациями для приготовления теста, создания декора, сборки и упаковки продукции Zavarnoy.
ОБОРУДОВАНИЕ Размещение оборудования в кондитерском цехе проводится с учетом эргономики и рационального использования пространства. Один из главных критериев успешного производства – это последовательность процессов.
Приготовление теста и отсадка эклеров
Вода, молоко, новозеландское сливочное масло, соль и сахар доводятся до кипения и смешиваются с французской мукой, постепенно вводится пастеризованное яйцо до нужной консистенции теста, проверяется шефом и отправляется в отсадочную машину.
72 эклера
отсаживаем за 60 секунд
Выпекание
Можем выпекать 696 эклеров в час, но намеренно этого не делаем, не гонимся за кол-вом, а ценим качество и дорожим идеальной формой заварной трубочки, поэтому выпекаем только в подовой печи европейского бренда.
216 эклеров
среднее время 77 минут
НАЧИНЕНИЕ, Стайлинг и пост-дизайн
Каждый эклер начиняется свежеприготволенным кремом, глазируется вручную и украшается фирменным шоколадным декором. Процесс очень кропотливый и требует терпения, времени и аккуратности исполнения.