ZAVARNOY: кондитерский цех нового поколения
КОНЦЕПЦИЯ
Говоря о совершенном продукте, его поточном производстве и сохранении качества - важно быть честным в деталях. Мы взяли лучшее европейское оборудование и самых лучших профессионалов-кондитеров, потому что главное для нас - это результат.



МАСШТАБ
Наш Цех площадью 300м2 подготовлен под все основные этапы производственного процесса. Помещения разграничены отдельными локациями для приготовления теста, создания декора, сборки и упаковки продукции Zavarnoy.



ОБОРУДОВАНИЕ
Размещение оборудования в кондитерском цехе проводится с учетом эргономики и рационального использования пространства. Один из главных критериев успешного производства – это последовательность процессов.
Приготовление теста и отсадка эклеров
Вода, молоко, новозеландское сливочное масло,
соль и сахар доводятся до кипения и смешиваются с французской мукой, постепенно вводится пастеризованное яйцо до нужной консистенции теста, проверяется шефом и отправляется в отсадочную машину.
72 эклера
отсаживаем за 60 секунд
Выпекание
Можем выпекать 696 эклеров в час, но намеренно этого не делаем, ценим качество
и дорожим идеальной формой заварной трубочки, поэтому выпекаем только
в подовой печи европейского бренда.
216 эклеров
среднее время 77 минут
НАЧИНЕНИЕ, Стайлинг и пост-дизайн
Каждый эклер начиняется свежеприготволенным кремом, глазируется вручную и украшается фирменным шоколадным декором. Процесс очень кропотливый и требует терпения, времени и аккуратности исполнения.
416 эклеров
украшаем за 60 минут
Европейские
стандарты
производства
Качество, скорость, чистота, вкус, эксклюзивность
СТАНЬТЕ ЧАСТЬЮ КОМАНДЫ zavarnoy
Сегодня проект Zavarnoy - это уникальный вариант масштабирования кондитерского ремесла в более широкий формат.